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sous voile pourquoi

Tue, 9 May 2023 21:15:00 +0200

Le vieillissement sous voile est une technique de vieillissement du vin utilisée principalement dans le Jura, en France. Cette technique consiste à laisser le vin vieillir sous un voile de levures qui se forme naturellement à la surface du vin dans un fût.

Le vin est tout d'abord vieilli normalement jusqu'à ce qu'une fine couche de levures se forme à la surface du vin. Les fûts sont ensuite partiellement remplis pour laisser un espace vide sous le bouchon. Les levures se développent alors à la surface du vin et créent une couche protectrice qui empêche l'oxygène de pénétrer dans le vin tout en permettant une légère oxydation contrôlée.

Cette technique donne au vin un goût unique de noix, d'amandes et de fromage, ainsi qu'une couleur dorée et une texture légèrement huileuse.

Les vins les plus connus vieillis sous voile sont les vins jaunes et les vins de paille du Jura.

avec quoi accompagner nos saucissons

Tue, 9 May 2023 20:37:00 +0200

Nos saucissons peuvent être accompagné de différentes manières selon les préférences de chacun. Voici quelques idées d'accompagnements possibles :

Du pain frais ou grillé, coupé en tranches ou en petits morceaux, pour accompagner le saucisson et faire des tartines.
Des cornichons, des olives, des tomates cerises ou d'autres légumes marinés pour apporter de la fraîcheur et de la texture à l'ensemble.
Du vin rouge ou blanc, selon les préférences de chacun. Les vins rouges tanniques ou les vins blancs secs peuvent bien se marier avec le saucisson.
Des fruits secs, tels que des noix, des amandes, des noisettes ou des raisins, pour ajouter une touche de croquant et de douceur.
Des condiments, tels que de la moutarde, du miel, du vinaigre balsamique ou de l'huile d'olive, pour apporter de la saveur et de la complexité au plat.

En résumé, nos saucissons peuvent être accompagné de divers éléments, selon les préférences et les envies de chacun. Il est important de trouver des combinaisons qui mettent en valeur le goût unique et savoureux du saucisson.

comment cuire la saucisse de morteau

Tue, 9 May 2023 20:03:00 +0200

La saucisse de Morteau est une spécialité culinaire française qui est généralement cuite en la faisant bouillir dans de l'eau pendant environ 30 à 40 minutes. Voici les étapes à suivre pour cuire correctement la saucisse de Morteau :

Placez la saucisse dans une casserole suffisamment grande pour la contenir entièrement.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la saucisse.
Portez l'eau à ébullition à feu moyen-élevé.
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laissez cuire la saucisse pendant environ 30 à 40 minutes. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille de la saucisse, donc il est recommandé de vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. La température doit être d'environ 75°C.
Retirez la saucisse de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la couper en tranches.

La saucisse de Morteau est traditionnellement servie avec des pommes de terre cuites à l'eau et des légumes verts, mais vous pouvez également la déguster avec d'autres accompagnements de votre choix.

recette saucisse de morteau revisitée

Tue, 9 May 2023 19:58:00 +0200

Voici une recette simple de saucisse de Morteau :

Ingrédients :

1 saucisse de Morteau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de beurre
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre

Instructions :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis plongez la saucisse de Morteau dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Retirez la saucisse de Morteau de l'eau bouillante, égouttez-la et couper la en rondelle
Disposez les rondelles dans un plat allant au four, puis versez le mélange d'oignon et de vin blanc par-dessus.
Ajoutez le bouquet garni dans le plat, salez et poivrez.
Enfournez pendant environ 30 minutes, en arrosant régulièrement la saucisse avec le jus de cuisson.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre cuites à l'eau ou de légumes de saison. Bon appétit !

Gratinfranc-comtois à la cancoillotte et au comté

Tue, 9 May 2023 19:30:00 +0200

Voici une recette de gratin de pommes de terre à la cancoillotte et au comté :

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
200 g de cancoillotte
200 g de comté râpé
25 cl de crème fraîche liquide
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre

Instructions :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y l'ail haché. Faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre dans la poêle, salez et poivrez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez la cancoillotte, le comté râpé et la crème fraîche.
Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis versez une partie du mélange de fromages et de crème. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfournez le gratin pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Servez chaud, accompagné d'une salade verte.

Bon appétit !

fondue à la cancoillotte

Tue, 9 May 2023 19:18:00 +0200

Ingrédients :

500 g de cancoillotte
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de Maïzena (facultatif)
Poivre noir moulu
Pain de campagne coupé en dés pour tremper dans la fondue

Instructions :

Épluchez la gousse d'ail et frottez-en les parois de la casserole à fondue. Versez ensuite le vin blanc dans la casserole et portez-le à ébullition.
Ajoutez la cancoillotte petit à petit dans la casserole, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
Si la fondue est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un peu d'eau pour l'épaissir.
Ajoutez du poivre noir moulu pour donner de la saveur à la fondue.
Servez la fondue bien chaude, accompagnée de dés de pain de campagne pour tremper dedans.

Bon appétit !

comment consommer la cancoillotte

Tue, 9 May 2023 19:16:00 +0200

La cancoillotte est un fromage très polyvalent et peut être consommée de plusieurs manières. Voici quelques idées pour déguster la cancoillotte :

En tartine : La cancoillotte peut être étalée sur une tranche de pain frais pour faire une délicieuse tartine. Ajoutez-y des herbes fraîches, du jambon cru ou des légumes grillés pour une touche de saveur supplémentaire.
En fondue : La cancoillotte est un excellent choix pour une fondue savoureuse. Faites-la fondre doucement dans une casserole avec un peu de vin blanc et servez-la avec des cubes de pain frais ou des légumes croquants.
En sauce : La cancoillotte peut également être utilisée pour faire une sauce crémeuse et savoureuse. Ajoutez-la à des pâtes cuites, à des pommes de terre cuites à l'eau ou à des légumes sautés pour une touche de crémeux et de saveur.
En accompagnement : La cancoillotte peut être servie comme accompagnement à une variété de plats, tels que des viandes grillées, des crêpes salées ou des galettes de pommes de terre.

En résumé, la cancoillotte peut être consommée de plusieurs manières, que ce soit en tartine, en fondue, en sauce ou en accompagnement. Laissez libre cours à votre créativité culinaire pour découvrir de nouvelles façons de savourer ce fromage crémeux et délicieux.